Un café bio corsé et généreux
Le café Altura Bio du Mexique dévoile une tasse corsée et réconfortante, portée par des notes de chocolat au lait, de malt, de céréales et de fruits à coque.
Une légère touche végétale rappelant le tabac apporte de la profondeur à l’ensemble, tandis que sa douceur naturelle équilibre parfaitement la dégustation.
C’est un café chaleureux et gourmand, idéal pour les amateurs de cafés authentiques et structurés.
Le travail de Don Pepe
Ce café est produit avec notre partenaire Don Pepe, une entreprise mexicaine installée dans la ville de Huatusco depuis 1994.
Leur spécialité : travailler directement avec de petits producteurs locaux afin de valoriser les terroirs mexicains et améliorer durablement la qualité des cafés.
Contrairement à de nombreux acteurs du marché qui achètent le café déjà transformé, Don Pepe sélectionne les cafés directement en cerises fraîches. Ce choix permet un contrôle beaucoup plus précis de la qualité et une meilleure traçabilité du produit final.
Tous les cafés sont ensuite transformés localement à Huatusco, assurant un suivi rigoureux de chaque étape du process.
Pendant de nombreuses années, une immense partie des cafés mexicains était destinée à quelques grands groupes agroalimentaires internationaux, laissant peu de place à la valorisation qualitative des terroirs.
En travaillant avec Don Pepe, nous choisissons au contraire une filière locale engagée dans la qualité, la traçabilité et la reconnaissance du café mexicain de spécialité.
Le terroir du Chiapas
Située dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas est l’une des plus importantes zones caféières du pays.
Entre montagnes, vallées et forêts tropicales, les caféiers profitent ici d’un climat idéal et de sols volcaniques particulièrement fertiles.
Le Chiapas représente à lui seul environ 40 % de la production caféière mexicaine. Sa proximité avec la célèbre région de Huehuetenango, au Guatemala, influence fortement le profil aromatique des cafés produits ici, avec des tasses gourmandes, équilibrées et complexes.
La région est aussi connue pour sa richesse culturelle exceptionnelle. On y retrouve de nombreuses communautés indigènes — Mayas, Tseltal, Tzotzil ou encore Ch’ol — dont les traditions agricoles se transmettent depuis des générations.
Les exploitations sont souvent familiales et la culture du café s’inscrit dans un véritable patrimoine local.
Un café issu de variétés traditionnelles
Ce café est produit à partir des variétés Typica et Pluma, une mutation naturelle du Typica apparue dans le village de Pluma Hidalgo au Mexique.
Cultivé entre 1200 et 1300 mètres d’altitude, il bénéficie de conditions idéales pour développer une belle complexité aromatique.
Le café est préparé en Fully Washed, un process plus poussé que le simple “Washed” utilisé sur de nombreux cafés mexicains, permettant d’obtenir une tasse plus propre et plus précise.
