Origine
Le processus wet-hulled, également connu sous le nom de "giling basah" en Indonésie, est une méthode de traitement du café qui lui confère un profil de saveur unique. Cette technique est largement utilisée dans les régions productrices de café en Indonésie, comme Sumatra.
Récolte et lavage
Le processus commence par la récolte des cerises de café mûres. Une fois récoltées, les cerises sont dépulpées, laissant le grain de café entouré de sa pulpe et de sa peau protectrice. Contrairement à la méthode de lavage traditionnelle, les grains de café sont ensuite séchés avec la pulpe encore attachée. (un peu comme le process honey).
Fermentation et séchage
La méthode de wet-hulling implique ensuite une étape de fermentation partielle. Les grains de café humides sont entreposés dans des sacs en jute, où ils fermentent pendant une courte période. Cela permet d'éliminer la pulpe restante plus facilement.
Une fois fermentés, les grains sont lavés à l'eau pour éliminer la pulpe et sont ensuite séchés au soleil. Pendant le séchage, les grains sont régulièrement retournés pour assurer une exposition uniforme au soleil et prévenir la formation de moisissures.
Le moment du "hulling" ou "déparchage"
Après le séchage, les grains de café sont transportés dans des entrepôts où ils subissent un processus appelé "hulling". Ce processus consiste à retirer la couche parcheuse qui entoure le grain, ce qui donne une apparence rugueuse aux grains. Le process de "déparchage" est également utilisé pour tous les autres process : natures, honey, lavés ...
Wet-hulling : profil de saveur et compléxité aromatique
Le wet-hulling confère au café un profil de saveur distinctif. Les grains ont souvent une teneur en humidité plus élevée que ceux traités par d'autres méthodes, ce qui leur donne un goût plus corsé et boisé. Les notes de chocolat, d'épices et de tabac frais sont également courantes dans les cafés wet-hulled.
Bien que le processus wet-hulled soit spécifique à certaines régions et ne soit pas utilisé dans tous les pays producteurs de café, il est apprécié par de nombreux amateurs de café pour son profil de saveur unique et sa complexité aromatique.
En conclusion, le processus wet-hulled est une méthode de préparation du café qui ajoute une dimension de saveur distincte aux grains. Cette technique est souvent utilisée en Indonésie et crée des cafés avec des profils de goût corsés, boisés et riches en arômes.
