Un café doux et raffiné venu du Nicaragua
Le café Nicaragua Buenos Aires Maragogype dévoile une tasse tout en douceur, avec une belle sucrosité naturelle rappelant le caramel et le lait chaud. Les notes de noisette et de chocolat au lait apportent beaucoup de gourmandise, tandis qu’une finale délicatement fruitée sur l’orange et le citron vient équilibrer l’ensemble.
Grâce à son profil doux et élégant, ce café de spécialité convient parfaitement aux amateurs de cafés équilibrés, accessibles et raffinés. Son corps soyeux et sa belle longueur en bouche en font un café idéal aussi bien en filtre qu’en espresso léger.
La ferme Buenos Aires
La ferme Buenos Aires est une exploitation familiale de 215 hectares appartenant à la famille Valladarez depuis plus de 60 ans. Située dans les montagnes de la cordillère Dipilto–Jalapa, au nord du Nicaragua, elle bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable à la production de cafés de spécialité.
Aujourd’hui, la ferme est exploitée par Luis Emilio Valladarez et son fils Olman Valladarez, figure reconnue du café de spécialité nicaraguayen. Passionné par la qualité et l’innovation, Olman a participé plus de 40 fois à la Cup of Excellence, remportant plusieurs premières places grâce à ses cafés d’exception.
La ferme possède sa propre station de lavage et son propre Dry Mill, permettant un contrôle total de la qualité et une parfaite traçabilité du café, de la récolte jusqu’au séchage.
Engagée dans une agriculture durable, la famille Valladarez a également cessé l’utilisation des herbicides afin de préserver les sols, les couverts végétaux et la biodiversité locale.
Le terroir de Dipilto
Située dans le département de Nueva Segovia, la municipalité de Dipilto est l’une des régions caféières les plus réputées du Nicaragua. Les caféiers y poussent entre 1200 et 1700 mètres d’altitude, sur des sols sablonneux et fertiles, au cœur d’un environnement montagneux particulièrement riche en biodiversité.
Le climat frais et humide, associé à un important ombrage naturel composé de nombreuses essences locales, permet une maturation lente des cerises et favorise le développement d’une grande complexité aromatique.
La région de Dipilto est régulièrement récompensée lors des plus grandes compétitions internationales comme la Cup of Excellence et bénéficie depuis 2018 de l’Appellation d’Origine « Café Dipilto ».
Une variété rare : le Maragogype
Le Maragogype est une variété emblématique et atypique d’Arabica, célèbre pour ses grains particulièrement grands, souvent surnommés « grains d’éléphant ». Cultivée avec soin en altitude, cette variété développe des cafés doux, élégants et très aromatiques.
Sur cette ferme, seules les cerises récoltées dans les parcelles les plus hautes sont sélectionnées pour ce lot lavé. Après dépulpage et fermentation, le café est séché lentement sur patios afin de préserver toute sa finesse aromatique.
Le résultat en tasse est délicat, gourmand et lumineux, avec une belle rondeur lactée et une finale fraîche et agrumée.
