Le Producteur
Si vous voulez parler à un expert en microlots, c'est vers Mauricio qu'il faut vous tourner.
Innovant dans les process de préparation des cafés, très soigneux et le plus important, toujours souriant. Mauricio consacre ses efforts à être un producteur respectueux de l'environnement, mais aussi de ses travailleurs.
Son très haut niveau d'expertise lui permet de fournir une très large palette de cafés, il jongle habilement avec les différentes variétés et les process. Lorsqu'on déguste ses cafés, on ressent une belle subtilité.
«Avec Mauricio, le champ des possibles est infini ! »
Profil Sensoriel
« Un café doux aux notes de citron vert, caramel & miel. »
El Divisadero
El Divisadero est une parcelle de 6 hectares de l'une des plus anciennes fermes du Salvador, la finca Himalaya. Cette parcelle située à 1600 mètres d'altitude est plantée en majorité de Bourbon, Caturra, Pacas et Pacamara. El Divisadero possède un terroir argileux et volcanique de très bonne qualité qui produit des cafés souvent primés à la Cup of Excellence.
Qu'est que la fermentation anaérobique ?
Les cerises dépulpées (car process honey) sont placées dans des barriques fermées hermétiquement dans un endroit frais pendant 2 ou 3 jours pour fermentation. Ensuite, elles sont mises à sécher sur lits africains pendant 2 ou 3 semaines.
El Divisadero est un projet mené par le producteur Mauricio Salaveria. Il réunit les cafés de ses différentes fermes (5 au total), au même endroit, afin d’y expérimenter de nombreux process avec des variétés spécifiques. Située dans la ferme de Villa Galicia, la station de lavage et de séchage des cafés est impressionnante. Mauricio y prépare des dizaines de cafés différents qui ont chacun leur singularité.
Ce regroupement de fermes est situé dans une très belle région du Salvador, connue comme "La route des fleurs". Mauricio est très soucieux de valoriser l'ombrage avec une production agro forestière. Complémentaires de la culture du café, les arbres d'ombrage permettent de protéger les sols et de réduire le stress hydrique des caféiers en saison sèche, favorisant ainsi le drainage des sols. Ils sont aussi d'excellentes barrières au vent, ce qui est primordial dans cette région pour que les caféiers puissent se développer.
