Dosage boissons (250 ml) : 1–2 c. à café (3–6 g) dans lait de vache, lait d’amande, lait de coco ou boisson au soja. Bien fouetter ou utiliser un mousseur à lait pour une texture mousseuse.
Pâtisserie : 8–12 g pour 300 g de farine. Réhydrater la poudre dans un peu de lait chaud avant d’incorporer pour éviter les grumeaux.
Glaces & mousses : 6–10 g/kg. Mixer, puis laisser maturer 4 h au réfrigérateur pour fixer l’arôme et la couleur.
Sirop express maison : 120 ml d’eau + 2 c. à s. de sucre + 1 c. à s. de poudre. Chauffer 3–4 min, filtrer finement.
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