FLEUR DE SEL IGP BATZ-SUR-MER 110 G
Fleur de Sel de Guérande IGP
Fine, légère et délicate : le sel qui préfère arriver à la fin plutôt que mijoter dans la casserole.
Notre Fleur de Sel de Guérande IGP est récoltée à Batz-sur-Mer, sur la presqu'île guérandaise, par un paludier dont le savoir-faire se transmet de père en fils. Cette fine couche de cristaux se forme à la surface des marais salants lorsque le vent et le soleil réunissent les bonnes conditions. Légère et friable, elle est particulièrement adaptée à l'assaisonnement final des viandes, poissons, légumes, œufs et salades… mais aussi du chocolat, du caramel et de nombreux desserts.
La Fleur de Sel de Guérande en un coup d'œil
⚖️ Poids
110 g
📍 Origine
Batz-sur-Mer
🏅 Appellation
IGP
✋ Récolte
Manuelle
💎 Texture
Fine & friable
🍽️ Usage
En finition
Pourquoi tu vas l'aimer ?
✋ Récoltée à la main : un véritable savoir-faire de paludier.
🌊 Issue des marais salants : elle naît de l'océan, du soleil et du vent.
💎 Fine et friable : ses cristaux s'écrasent facilement entre les doigts.
🏅 IGP : son origine et son mode de production répondent à un cahier des charges précis.
🍽️ Parfaite en finition : elle apporte le dernier assaisonnement juste avant de servir.
🍫 Salée… et sucrée : excellente aussi avec chocolat et caramel.
Quel goût a la Fleur de Sel de Guérande ?
La Fleur de Sel de Guérande possède évidemment une saveur salée, mais son intérêt réside surtout dans la finesse de ses cristaux et leur texture friable.
Contrairement à un gros sel destiné à saler une eau de cuisson ou à intervenir pendant une longue préparation, elle s'utilise principalement comme sel de finition.
Quelques cristaux déposés juste avant le service créent de petites touches salées ponctuelles qui réveillent les aliments sans nécessairement saler uniformément toute la préparation.
C'est cette finesse qui la rend aussi intéressante sur une tomate ou un poisson que sur du chocolat noir ou un caramel.
Composition, origine & IGP
Produit : Fleur de Sel de Guérande IGP.
Origine : Batz-sur-Mer, presqu'île guérandaise, France.
Type : sel marin.
Récolte : manuelle à la surface des œillets.
Traitement : sel marin non raffiné et non lavé après récolte.
Additifs : aucun additif ajouté.
Poids net : 110 g.
À la rencontre de la Fleur de Sel
Tout se joue dans les œillets, les bassins terminaux des marais salants dans lesquels la concentration de la saumure permet la cristallisation du sel.
Le gros Sel de Guérande se forme au contact du fond argileux. La Fleur de Sel, elle, apparaît à la surface de la saumure lorsque les conditions de vent et d'ensoleillement sont favorables.
Elle forme alors une pellicule fragile de petits cristaux légers que le paludier récolte manuellement avec précaution.
Comme elle ne se forme pas directement sur le fond argileux de l'œillet, elle conserve sa couleur naturellement blanche.
Le savais-tu ? Fleur de sel et gros sel viennent du même marais… mais pas du même endroit
Le Sel de Guérande et la Fleur de Sel de Guérande naissent tous les deux dans les œillets des marais salants.
Mais le gros sel cristallise au fond, au contact de l'argile, tandis que la fleur de sel se forme à la surface de l'eau. C'est ce qui explique notamment leurs différences de couleur, de texture et d'utilisation.
Même marais, même paludier… mais clairement pas la même place dans l'assiette.
🏅 Une véritable Fleur de Sel de Guérande IGP
La dénomination « Fleur de Sel de Guérande » bénéficie d'une Indication Géographique Protégée.
Batz-sur-Mer fait partie de l'aire géographique définie par l'appellation. Récolte, stockage, tri et premier conditionnement répondent aux règles prévues par le cahier des charges.
Ce n'est donc pas simplement une fleur de sel venant « des environs de Guérande » : son origine et sa traçabilité sont encadrées.
Comment utiliser la Fleur de Sel de Guérande en cuisine ?
Son meilleur moment arrive généralement à la toute fin. Ajoute-la après cuisson ou juste avant de servir afin de conserver la texture délicate de ses cristaux.
Prends simplement une petite pincée entre les doigts et répartis-la sur l'assiette. Pas besoin de moulin : justement, tout l'intérêt est de profiter de ses cristaux naturellement fins et friables.
🥩 Viandes
Steak, magret, volaille, viande grillée ou rôtie.
🐟 Poissons
Poisson blanc, saumon, thon ou Saint-Jacques.
🥕 Légumes
Tomates, pommes de terre, courges, asperges ou légumes rôtis.
🍳 Œufs
Œuf mollet, brouillé, au plat ou omelette.
🍫 Chocolat
Ganache, mousse, fondant, brownie ou cookies.
🍮 Caramel
Caramel, tarte, glace ou dessert au beurre salé.
Avec quoi associer la Fleur de Sel ?
🥩 Viandes
Bœuf, canard, volaille
🐟 Produits de la mer
Poisson, crevette, Saint-Jacques
🥕 Légumes
Tomate, pomme de terre, courge, asperge
🧀 Produits laitiers
Beurre, fromage frais, chèvre
🍫 Chocolat
Noir, lait, cacao
🍯 Sucré
Caramel, miel, vanille
Combien de Fleur de Sel mettre ?
Avec la fleur de sel, raisonne plutôt en petites pincées qu'en cuillères.
- Sur une viande ou un poisson : une petite pincée par portion juste avant de servir.
- Sur des tomates : quelques cristaux répartis après l'huile d'olive.
- Sur 500 g de légumes : commence par 2 petites pincées et ajuste.
- Sur un dessert : quelques cristaux suffisent pour apporter un contraste salé.
Elle reste du sel : son côté raffiné ne signifie pas qu'il faille en utiliser davantage.
4 idées avec la Fleur de Sel de Guérande
Elle intervient surtout au dernier moment : finalement, beaucoup d'effet pour assez peu de travail. C'est une philosophie culinaire qu'on soutient volontiers.
🍅 Tomates, huile d'olive & Fleur de Sel
Pour 2 personnes :
- 2 à 3 belles tomates
- Huile d'olive
- Basilic
- Fleur de Sel de Guérande
- Poivre
Coupe les tomates, ajoute un filet d'huile d'olive, le basilic et le poivre. Termine par une petite pincée de fleur de sel juste avant de manger.
Astuce : ajoute-la vraiment au dernier moment pour garder le petit contraste des cristaux.
🥔 Pommes de terre, beurre & Fleur de Sel
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- Ciboulette
- Fleur de Sel de Guérande
Fais cuire les pommes de terre vapeur ou au four. Ajoute le beurre, la ciboulette puis 2 petites pincées de fleur de sel au moment de servir.
Astuce : pomme de terre + beurre + fleur de sel : trois ingrédients, et personne ne se plaint du manque de sophistication.
🐟 Saumon citronné à la Fleur de Sel
Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 1/2 citron
- Aneth
- Fleur de Sel de Guérande
- Poivre
Fais cuire le saumon selon ton goût. Ajoute le citron et l'aneth puis termine par une petite pincée de fleur de sel par portion.
Astuce : sale légèrement, voire pas du tout, avant cuisson pour garder la fleur de sel comme véritable touche finale.
🍫 Fondant chocolat & Fleur de Sel
Pour 6 personnes :
- Ton fondant au chocolat préféré
- Fleur de Sel de Guérande
Prépare ton gâteau normalement. Juste avant de servir, ajoute quelques cristaux de Fleur de Sel sur chaque part.
Astuce : ne mélange pas forcément la fleur de sel dans toute la pâte : déposée en finition, elle crée des petites pointes salées qui font ressortir le cacao.
💡 L'astuce de la Brûlerie
Avec la fleur de sel, range le moulin. Ce serait presque dommage de réduire en poudre des cristaux dont toute la particularité réside justement dans leur finesse et leur texture.
Prends-les directement entre les doigts et écrase-les très légèrement au-dessus du plat si nécessaire. Tu maîtrises mieux la quantité et tu conserves quelques cristaux perceptibles à la dégustation.
Comment conserver la Fleur de Sel de Guérande ?
La fleur de sel aime surtout rester au sec. Conserve-la dans son sachet correctement fermé ou dans un contenant adapté, à l'abri de l'humidité.
Évite de la stocker juste au-dessus d'une casserole ou à côté d'une source importante de vapeur : ses cristaux peuvent absorber l'humidité et s'agglomérer.
Pas besoin de réfrigérateur ni de conditions compliquées : un placard sec lui convient très bien.
À savoir
Aussi fine et gastronomique soit-elle, la Fleur de Sel reste principalement composée de chlorure de sodium. Elle doit donc être utilisée avec modération comme les autres sels alimentaires.
Son intérêt est avant tout culinaire : texture, finesse, origine et savoir-faire de récolte. Quelques cristaux bien placés sont généralement beaucoup plus intéressants qu'une grosse quantité.
FAQ – Tout savoir sur la Fleur de Sel de Guérande IGP
D'où vient cette Fleur de Sel de Guérande ?
Elle est récoltée à Batz-sur-Mer, sur la presqu'île guérandaise, dans l'aire géographique de l'IGP Fleur de Sel de Guérande.
Comment est récoltée la Fleur de Sel de Guérande ?
Elle est récoltée manuellement à la surface des œillets des marais salants lorsque les conditions de vent et d'ensoleillement permettent sa formation.
Quelle différence entre Fleur de Sel et gros Sel de Guérande ?
Le gros sel cristallise au fond de l'œillet, au contact de l'argile, tandis que la fleur de sel forme des cristaux fins et légers à la surface de la saumure.
Quand faut-il ajouter la Fleur de Sel ?
Utilise-la de préférence en fin de cuisson ou directement au moment du service afin de profiter de la finesse et de la texture de ses cristaux.
Peut-on mettre la Fleur de Sel sur un dessert ?
Oui. Quelques cristaux fonctionnent particulièrement bien avec le chocolat, le caramel, certains biscuits et les desserts à base de beurre.
Faut-il mettre la Fleur de Sel dans un moulin ?
Non. Ses cristaux naturellement fins et friables sont justement intéressants tels quels. Prélève simplement une petite pincée entre les doigts.
Que signifie IGP pour la Fleur de Sel de Guérande ?
L'Indication Géographique Protégée encadre notamment son origine, sa récolte, sa traçabilité et son premier conditionnement dans une aire géographique définie.
Comment conserver la Fleur de Sel ?
Garde-la dans un endroit sec, dans son emballage correctement fermé et à l'abri de l'humidité et de la vapeur.
Le petit geste de fin qui sait se faire remarquer
Récoltée à la main à Batz-sur-Mer, notre Fleur de Sel de Guérande IGP aime les choses simples : une belle tomate, un poisson, des pommes de terre, un morceau de chocolat ou un caramel. Quelques cristaux au dernier moment et c'est terminé. Pour une fois qu'un produit raffiné ne demande presque aucun effort, autant en profiter.
