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Sélection Saint Valentin
» » Cold Brew : Découvre le café infusé à froid


Le cold brew n’est pas dans les habitudes françaises... En général, lorsque je parle de café froid autour de moi, les réactions sont plutôt mitigées.

Pourquoi ? Tout simplement parce que la seule expérience de café froid à laquelle les gens pensent, c’est une tasse de café filtre que l’on a, sans le faire exprès, laissé refroidir… Mais le cold brew est bien plus qu’un café Grand Mère qui a refroidi. 

 

Qu’est-ce que le cold brew ? 

Le cold brew est un terme anglais (que les amateurs de café utilisent même en français) et qui signifie tout simplement “infusion à froid”. C’est donc, comme son nom l’indique, une technique de préparation du café qui ne nécessite pas d’eau chaude. 

On infuse donc du café moulu dans de l’eau fraîche ou à température ambiante. Lorsque l’eau n’est pas chaude, elle met beaucoup plus de temps à s’imprégner des huiles et arômes du café. C’est pour cette raison que la technique du cold brew demande plusieurs heures pour obtenir un café. 

 

 

Pourquoi tu devrais essayer ?

Plusieurs heures pour faire un café ? Tu te demandes certainement quel est l’intérêt de faire infuser du café à froid pendant plusieurs heures. Il faut compter entre 8 et 20 heures d’infusion, en fonction des recettes, des cafés et surtout de la taille de la mouture. 

Je ne t'apprends rien si je te dis qu’il existe une multitude de façons de faire un café : expresso, café filtre, french press (etc.). Chacune de ces méthodes a ses avantages et ses inconvénients, mais surtout, chacune d’entre elles permet de révéler davantage certains aspects d’un café. 

C’est la même chose pour le cold brew. Généralement, l’infusion à froid d’un café lui apporte une grande richesse aromatique. C’est un moyen de redécouvrir son café préféré et de surprendre ses papilles.   

 

Les avantages et inconvénients du cold brew

L’inconvénient principal de cette méthode (et de mon point de vue, le seul) est évidemment le temps de préparation, ou du moins le temps d’infusion qui est particulièrement long. Si tu as envie d’un café, là, maintenant, tout de suite, ce ne sera pas possible.

Si je devais donner un seul avantage, c’est que le café réalisé de cette façon est bon, tout simplement ! Mais c’est également une technique accessible à tous : il ne faut pas beaucoup de matériel et c’est très simple à faire...

En plus, il est possible de conserver ton café quelques jours au frais. C’est l’idéal ensuite si tu souhaites une boisson rafraîchissante à n’importe quel moment de la journée ! 

 

Comment faire un cold brew (sans cafetière)

Pour faire un cold brew à la maison, c’est très simple. Il te faut : 

  • du bon café de ton torréfacteur préféré 😊
  • un moulin à café (si votre café est en grains 😏)
  • de l’eau (de préférence filtrée)
  • un récipient
  • un filtre (papier ou réutilisable)

Je te conseille d’utiliser 7 à 8 grammes de café par tranche de 10 cl d’eau. Ainsi, si tu verses 70 cl d’eau dans ton récipient, déposes-y 50 à 55 grammes de café. 

Garde cependant à l’esprit qu’il faudra réaliser quelques essais et voir ce qui te correspond davantage, en termes de café, de temps d’infusion, de mouture, etc. Tout le monde n'a pas les mêmes goûts !

Ici, je te partage ce qui est généralement conseillé de faire en matière de cold-brew, mais tu peux tout à fait adapter en fonction de tes préférences. 

 

Le café

Le café doit être grossièrement moulu. La mouture doit se rapprocher d’une mouture pour cafetière à piston

Une mouture trop fine conduirait à une sur-extraction qui rendrait ton café amer. Au contraire, une mouture trop grosse ne permettrait pas une bonne extraction de ton café et résultat, le café obtenu serait alors un peu fade. 

Il faut privilégier un café de qualité, avec une date de torréfaction relativement proche pour assurer la présence d’un maximum d’arômes. 

 

L’infusion

L’infusion doit durer au minimum 8 heures et peut aller jusqu’à 20 heures. Ce temps d’infusion dépend de deux critères : 

  • la taille de la mouture : plus ton café est moulu finement, moins l’infusion doit être longue, au risque de sur-extraire le café.  
  • la quantité de café : moins il y a de café, plus il faudra le laisser infuser.

Il est possible de laisser l’infusion se faire à température ambiante ou bien dans un réfrigérateur. De mon côté, je laisse le café infuser à température ambiante, mais je le dépose au frais une fois l’opération terminée.  

 

Les étapes de préparation 

Je te présente ici les étapes de préparation du cold brew, avec la recette que j’utilise : 

Admettons que l’on veuille réaliser 1 litre de cold brew, voici les étapes à suivre :

  • Moudre 80 grammes de café (mouture grossière) si ton café est en grains.
  • Déposer le café dans un récipient (carafe, bouteille vide, etc.)
  • Verser 1 litre d’eau à température ambiante
  • Secouer légèrement le tout afin de bien imbiber toute la mouture de café
  • Laisser infuser 8 à 12h selon tes préférences, la mouture et la quantité de café.
  • Une fois l’infusion terminée, filtrer le café et le conserver au frais.

Ici, laisser le café infuser davantage pourrait engendrer de l’amertume à la dégustation. Pour une infusion entre 18 et 20h, compte environ 2 fois moins de café

Si l’infusion a été réalisée hors d’un frigo, je te conseille d’ajouter quelques glaçons dans ta boisson !

 

Te voilà prêt.e à te rafraichir cet été !