Livraison offerte à partir de 70€ avec le code JEVEUXDUCAFE
Livraison offerte à partir de 70€ avec le code JEVEUXDUCAFE
Longtemps considéré comme un café fade et sans relief, le décaféiné a aujourd’hui changé de visage. Grâce au procédé de décaféination à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre, certains cafés conservent désormais toute leur richesse aromatique… sans la caféine.
Située à Manizales, au cœur des montagnes caféières colombiennes, l’usine Descafecol est spécialisée dans la décaféination depuis 1988.
Référence mondiale dans le domaine, elle fait partie des rares entreprises capables de retirer la caféine d’un café tout en préservant au maximum son identité aromatique.
Ici, le café ne voyage pas à l’autre bout du monde pour être décaféiné : il est cultivé, transformé puis décaféiné directement en Colombie, limitant ainsi l’empreinte carbone liée au transport.
Cette méthode utilise un composé naturel appelé acétate d’éthyle (EA), obtenu grâce à la fermentation de la mélasse de canne à sucre.
L’acétate d’éthyle est naturellement présent dans certains fruits mûrs, dans le vin ou encore dans la bière.
Utilisé dans des conditions précises, il agit comme un extracteur sélectif de la caféine, permettant de retirer la caféine sans détruire les arômes du café.
Résultat : un café décaféiné beaucoup plus complexe, gourmand et vivant en tasse.
Les grains verts sont exposés à la vapeur d’eau afin d’ouvrir leurs membranes et faciliter l’extraction future de la caféine.
Le café est plongé dans une solution d’acétate d’éthyle qui attire naturellement la caféine hors du grain.
L’EA chargé en caféine est filtré puis réutilisé plusieurs fois jusqu’à atteindre seulement 0,01 % de caféine résiduelle.
La caféine pure récupérée est isolée puis valorisée dans l’industrie pharmaceutique et alimentaire.
Les grains sont séchés dans des séchoirs sous vide afin d’obtenir un séchage homogène et rapide sans altérer la qualité du café.
Le café est refroidi dans des silos ventilés puis légèrement poli avant d’être prêt pour la torréfaction.
Descafecol réalise deux niveaux de contrôle qualité sur chaque lot décaféiné.
Le premier est une analyse physique et chimique permettant de vérifier :
Le café final ne doit jamais dépasser :
Oui, et c’est justement tout l’intérêt de cette méthode.
Contrairement à certaines anciennes techniques de décaféination, le procédé à la canne à sucre permet de préserver une grande partie des propriétés organoleptiques du café.
Les équipes de Descafecol comparent systématiquement les profils aromatiques avant et après décaféination afin de vérifier que le café conserve :
Le sujet fait régulièrement débat dans l’univers du café de spécialité.
L’acétate d’éthyle utilisé par Descafecol est un composé naturel dérivé de la canne à sucre. Pourtant, certains organismes de certification bio refusent encore de maintenir le label après décaféination.
Cela ne signifie pas que le café contient des résidus chimiques.
Des analyses en laboratoire montrent généralement l’absence totale de traces de pesticides ou de résidus d’acétate d’éthyle dans le café torréfié.
Cette méthode reste aujourd’hui l’une des solutions les plus naturelles, douces et qualitatives pour produire un véritable décaféiné de spécialité.
