POIVRE JAUNE AGRICULTURE BIOLOGIQUE CAMBODGE 55 G
Poivre jaune de Kampot Bio
Menthe poivrée, anis et notes herbacées : un poivre tout en fraîcheur.
Le Poivre jaune de Kampot Bio est récolté lorsque les baies prennent une teinte jaune, juste avant leur pleine maturité. Il offre un profil aromatique particulièrement frais avec des notes de menthe poivrée, de graines d'anis et d'herbes. Fin et délicat, il se plaît particulièrement avec les poissons, fruits de mer, légumes et salades. Et comme souvent avec les beaux poivres : moulin au dernier moment fortement recommandé !
Le Poivre jaune de Kampot Bio en un coup d'œil
⚖️ Poids
55 g
🌍 Origine
Kampot, Cambodge
🌱 Espèce
Piper nigrum
🌿 Label
Agriculture Biologique
🌾 Profil
Frais & herbacé
🍽️ Idéal avec
Poissons & légumes
Pourquoi tu vas l'aimer ?
🌿 Très frais : une vraie sensation végétale et mentholée.
🌱 Anisé : des notes rappelant naturellement la graine d'anis.
🐟 Délicat : parfait pour accompagner le poisson sans masquer sa finesse.
🦐 Marin : très intéressant avec crustacés et fruits de mer.
🥗 Léger : son profil herbacé fonctionne particulièrement bien dans les salades.
🍐 Surprenant : il peut également accompagner certains fruits et desserts.
Quel goût a le Poivre jaune de Kampot ?
Celui-ci s'éloigne franchement de l'image du poivre uniquement chaud et puissant. Son profil joue davantage sur la fraîcheur aromatique.
En bouche apparaissent des notes de menthe poivrée, suivies d'une facette rappelant la graine d'anis. Une dimension végétale et profondément herbacée complète l'ensemble.
Dans l'assiette, il apporte donc de la fraîcheur et du relief sans forcément alourdir le plat. Cette personnalité explique pourquoi il fonctionne si bien avec les préparations marines, les légumes et les assiettes fraîches.
Menthe poivrée Anisé Herbacé Frais Délicat
Composition & origine
Composition : Poivre jaune de Kampot Bio.
Espèce : Piper nigrum.
Origine : région de Kampot, Cambodge.
Label : Agriculture Biologique.
Récolte : grains cueillis au stade jaune, avant la pleine maturité.
Poids net : 55 g.
À la rencontre du poivrier
Le poivrier Piper nigrum est une liane tropicale grimpante. Ses petits fruits poussent regroupés en grappes et changent progressivement d'aspect au cours de leur maturation.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, vert, noir, blanc et rouge ne correspondent donc pas forcément à quatre plantes différentes : le stade de récolte et le traitement des baies jouent un rôle essentiel dans la couleur et le profil final du poivre.
Pour ce poivre jaune, les grains sont sélectionnés lorsqu'ils ont atteint une teinte jaune, juste avant leur pleine maturité, puis transformés afin d'obtenir ce profil particulièrement frais et anisé.
Le savais-tu ? La couleur raconte une partie de l'histoire du grain
Chez Piper nigrum, la couleur du poivre dépend notamment du moment auquel les baies sont récoltées puis de leur transformation.
Les grains évoluent progressivement au cours de la maturation : les baies jeunes sont vertes et prennent ensuite des teintes jaunes puis rouges lorsqu'elles arrivent à pleine maturité.
Résultat : un seul poivrier peut donner naissance à des profils très différents. Pratique : pas besoin d'un poivrier avec quatre boutons « vert », « jaune », « noir » et « rouge ».
Comment utiliser le Poivre jaune de Kampot en cuisine ?
Son profil frais, anisé et herbacé mérite une utilisation assez délicate. Le meilleur réflexe consiste à le moudre au dernier moment et à l'ajouter plutôt en fin de préparation.
Il est particulièrement intéressant dans les recettes où l'on cherche du relief sans masquer les ingrédients principaux.
🐟 Poissons
Cabillaud, bar, dorade, saumon ou poisson vapeur.
🦐 Fruits de mer
Crevettes, gambas, crustacés, coquillages et Saint-Jacques.
🥗 Salades
Salade verte, fenouil, concombre, avocat ou tomates.
🥕 Légumes
Courgette, asperge, poireau, carotte ou légumes vapeur.
🥩 Viandes
Volaille, veau ou viandes blanches aux préparations légères.
🍐 Desserts
Poire, agrumes, ananas ou desserts frais, avec parcimonie.
🔥 Quand l'ajouter ?
Plutôt à la fin de la cuisson ou directement dans l'assiette. Une cuisson prolongée ferait perdre une partie de ses nuances fraîches et herbacées. Sur du poisson ou des Saint-Jacques, attends même le dressage avant de sortir le moulin : deux secondes de patience pour beaucoup plus de parfum.
Avec quoi associer le Poivre jaune de Kampot ?
🌿 Herbes
Aneth, ciboulette, estragon, coriandre
🥗 Légumes
Fenouil, concombre, courgette, asperge, poireau
🐟 Poissons
Bar, cabillaud, dorade, saumon
🦐 Fruits de mer
Crevette, gambas, crabe, Saint-Jacques
🍋 Agrumes
Citron, citron vert, orange, pamplemousse
🍐 Fruits
Poire, ananas, melon
Combien de Poivre jaune de Kampot mettre ?
Son intérêt réside dans sa finesse. Commence donc doucement : son parfum doit compléter le plat, pas s'installer à table à la place de tout le monde.
- Pour un filet de poisson : commence par 2 à 3 tours de moulin par portion.
- Pour 6 Saint-Jacques : environ 3 à 5 tours de moulin après cuisson.
- Pour une salade pour 2 personnes : 3 à 5 tours de moulin dans la vinaigrette ou au dressage.
- Pour 500 g de légumes : commence par 5 à 8 tours de moulin en fin de cuisson.
- Dans un dessert : 1 ou 2 petits tours de moulin pour deux portions peuvent déjà suffire.
4 idées recettes avec le Poivre jaune de Kampot
Avec ses notes anisées et mentholées, celui-ci appelle naturellement les poissons, les légumes frais et les agrumes.
🐚 Saint-Jacques citronnées au Kampot jaune
Pour 2 personnes :
- 6 à 8 noix de Saint-Jacques
- 10 g de beurre
- 1/2 citron
- Poivre jaune de Kampot
- Sel
Saisis les Saint-Jacques dans le beurre environ 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur taille. Ajoute quelques gouttes de citron puis 3 à 5 tours de moulin juste avant de servir.
Astuce : quelques zestes de citron renforcent joliment la fraîcheur du poivre.
🥗 Salade de concombre, feta & Kampot jaune
Pour 2 personnes :
- 1 concombre
- 100 g de feta
- 1/2 citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Poivre jaune de Kampot
Coupe le concombre, émiette la feta puis ajoute huile d'olive et citron. Termine par 4 à 5 tours de moulin.
Astuce : ajoute quelques feuilles de menthe ou d'aneth pour jouer à fond la carte fraîche et herbacée.
🐟 Cabillaud, beurre citronné & poivre jaune
Pour 2 personnes :
- 2 dos de cabillaud
- 20 g de beurre
- 1/2 citron
- Poivre jaune de Kampot
- Sel
Fais cuire doucement le cabillaud. Ajoute le beurre fondu et un filet de citron puis termine par 2 à 4 tours de moulin par portion.
Astuce : un peu de fenouil rôti à côté fait particulièrement bien écho à ses notes anisées.
🍐 Poires fraîches, miel & Kampot jaune
Pour 2 personnes :
- 2 poires mûres
- 1 c. à café de miel
- Quelques gouttes de citron
- Poivre jaune de Kampot
Coupe les poires en fines tranches, ajoute un filet de miel et quelques gouttes de citron. Termine par seulement 1 à 2 petits tours de moulin.
Astuce : teste d'abord sur deux morceaux de poire. C'est beaucoup plus raisonnable que de poivrer héroïquement tout le saladier pour vérifier si tu aimes.
💡 L'astuce de la Brûlerie
Le meilleur terrain de jeu pour comprendre ce poivre ? Une vinaigrette toute simple.
Mélange huile d'olive, jus de citron et une pincée de sel, puis ajoute quelques grains fraîchement moulus. L'absence d'épices concurrentes permet de vraiment percevoir ses notes de menthe, d'anis et d'herbes. Essaie-la ensuite sur du concombre, du fenouil cru ou une salade de crevettes.
Comment conserver le Poivre jaune de Kampot ?
Conserve les grains dans un contenant bien fermé, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.
Comme pour les autres poivres aromatiques, mieux vaut garder les grains entiers et les moudre au dernier moment. Une fois moulus, leurs composés aromatiques sont davantage exposés à l'air et leur parfum diminue plus rapidement.
Précautions
Dans le cadre d'un usage culinaire normal, ce poivre s'utilise simplement comme condiment et se dose selon les goûts et la sensibilité de chacun. Cette fiche concerne son utilisation alimentaire et ne lui attribue aucune propriété médicale.
FAQ – Tout savoir sur le Poivre jaune de Kampot Bio
Quel goût a le Poivre jaune de Kampot ?
Il développe des notes fraîches de menthe poivrée, de graines d'anis et une dimension herbacée profonde.
Comment utiliser le Poivre jaune de Kampot ?
Mouds-le au dernier moment et utilise-le principalement en finition sur poissons, fruits de mer, légumes, salades ou certaines préparations fruitées.
Avec quoi associer le Poivre jaune de Kampot ?
Il accompagne particulièrement bien le poisson, les Saint-Jacques, les crevettes, le concombre, le fenouil, les asperges et les agrumes.
Quand ajouter le Poivre jaune de Kampot ?
Ajoute-le plutôt en fin de cuisson ou au moment de servir afin de préserver ses notes fraîches, anisées et herbacées.
Peut-on utiliser le Poivre jaune de Kampot dans une salade ?
Oui. Son profil végétal et frais fonctionne particulièrement bien dans les vinaigrettes et avec le concombre, le fenouil ou les salades de fruits de mer.
Peut-on mettre le Poivre jaune de Kampot dans un dessert ?
Oui, en très petite quantité. Il peut notamment accompagner la poire, les agrumes ou l'ananas.
D'où vient ce Poivre jaune de Kampot ?
Il provient d'un producteur situé dans la région de Kampot, au Cambodge.
Comment conserver le Poivre jaune de Kampot ?
Garde les grains entiers dans un contenant fermé, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, puis mouds-les au dernier moment.
Un poivre frais qui a clairement un faible pour la mer
Avec ses notes de menthe poivrée, d'anis et d'herbes fraîches, le Poivre jaune de Kampot Bio est un joli compagnon pour les poissons, crustacés, légumes et salades. Sors-le surtout au dernier moment : celui-là préfère nettement finir l'assiette plutôt que passer vingt minutes au fond de la casserole.
